高津川の天然鮎が美味しい理由

高津川では近年島根のあゆづくりとして、高津川地場産種苗での放流に取組んできました。
平成２２年についに１００％高津川地場産の稚あゆ放流を達成しました。（注：平成２８年現在は種苗確保が難しいこともあり、一部他地域の種苗を放流しています）
あゆは秋に孵化して流れに乗って海に出ます。海ではプランクトンなどを食べ成長し、
翌年５ｃｍ～１０ｃｍ程度に成長したあゆが主に３月～５月に川に遡上してきます。
川では石についた苔を食べて成長します。
高津川は一級河川では珍しく、ダムが無いため、豊かな森林からの清流が保たれ、良質な苔が育ちます。
その苔を食べてあゆは美味しく育ちます。